|
|
  Samisk - Samigiella » Barnetrinn » Bakgrunnsstoff
|
« Tilbake |
Samisk mat
 |
|
Reinkjøtt- Innmat- røye
Leverkaker:
Malt lever
Løk som stekes først før det settes i leveren
Salt- pepper
Mel
Potetmel, has direkte i leveren
Stekes i stekepanne
Spises med blant annet grønnsaker
Blodpølser:
Blodet siles
Blod og salt blandes, ha i eventuelt litt vann
Mel:sammalt hvete grov
Litt fett tilsettes eventuelt
Passe tykk blanding, settes i tarmene med skje
Kokes i vann i kvarter til halv time
'Guhparat'/ Blodklubb:
Lages som blodpølser, men dette skal være mer deigaktig. Dette er uten tarmer.
Både blodpølser og guhparat kokes i opp til 45 minutter. Begge deler settes i kokvarmt vann som er tatt til sides på plata.
'Gumpus'/ Blodklubb- 1liter:
Mel:Grov mel
Mel:Hvetemel
Litt salt og pepper
Blod
Tilleggsingredienser:
2- 3 poteter rives
reintalg i biter
'buoidi biehcamis'/fett-talg fra spelen fra reinen.
Fett-talg fra 'buoidegurpi'
Lages tynnere enn brøddeig, prøves frem i kokende vann. Kokes i lettsaltet buljong i 20 min, 3cm tykkelse
Spises med poteter, smør og tyttebær.
Reintunger: kokes i 2 timer
Margebein: kokes i 15 minutter
'Gurpi' av kvernet kjøtt:
Kvernet reinkjøtt
Salt og svart pepper
Løk
Litt fett blandes i
'Biðas' buoidi settes rundt ferdig 'gurpi(Talg/ fett som er rundt magesekken til reinen.)
Kan røykes i et par timer, må sjekkes når det ser ut at der er ferdig røkt.
'Gurpi': 30-35 cm i diameter, rund form, 3-4 cm tykk med 'Biðas buoidi' rundt.
Skjæres i skiver og stekes i panne
Røkt kjøtt:
Saltes dagen før det skal røykes, sett ikke mye salt.Overflødig salt tørkes/skylles bort før det røykes. Røykes påfølgende dag på kvelden i et par timer til det ser ut at det er ferdig røkt.
Stekes i stekepanne, eller det kan kokes også.
Tørket kjøtt- hjerte- tunge:
Saltes dagen før, røykes dagen etter, henges ut til tørk i slutten av April eller i begynnelsen av Mai måned.
Overflødig salt taes bort før tørking.
Spises som det er, som 'niesti'(turmat) i fjellet eller som snacks
Reinkjøttbuljong: kokes i 2 timer, smakes til med grovsalt
Biðus:
Kok skavet kjøtt i halv time, tilsett salt.
Poteter, gulrøtter, eventuelt løk kokes da sammen med kjøttet den siste halv timen. Kokes i til sammen en time.Grønnsaker skjæres i biter.
Reinhode:
Kokes i 2 timer
Sámi gáhkut/ Lappkaker:
Hvetemel
Gjær
Sukker
Vann/ melk/ rømme/eentuelt fløte
Gáhkut:
16- 20 stk.
2l vann
½ boks liten lys sirup
1 pakke gjær som smuldres i vann
1 pose tørrgjær
½ fløtepakke
½ rømmepakke
½ liter kulturmelk
1 ts salt
hvetemel tilpasset mengden med væske
Kjevles til ca en cm tykkelse, rund i formen. Stekes på takke, på bål ute i stekepanne,eller på panne på ovnen.
Guhtasa gáhkut/Kuttainen brød/kaker:
12 stk
2 liter vann
3 pk gjær som smuldres i vann
1 liten boks med lys sirup
1 ts salt
½ deig: sett 2 pk fersk gjær
Mel etter mengden med væske
Runde i form, kjevles 30- 35 cm i diameter, 2 cm tykke.
Stekes inne i ovnen til de er normalt brune.
Røkt fisk:
Saltes dagen før, røykes til det ser røkt ut. Liten røykeild, røykes gjerne hele dagen.Bruk helst bjørk til røyking.
Salt fisk:
Fisken saltes i balje, og skal ligge der i 3 dager.Bruk grovsalt i bunnen av baljen,inni fisken og oppå fisken.De resterende 3 dagene skal det ligges under press.Sett først bjørkenever på fisken, og deretter treplanker som dekker hele formen på baljen,og deretter stein oppå som press.Tillaging tilsammen 6 dager.
Spises som det er med poteter eller som pålegg
Blodpannekaker:
Halv liter blod som er silt
Tilsett litt vann og salt
Tilsett mel til passe tykk røre
Stekes som vanlig pannekaker i stekepanne på ovn.
Bruk ikke egg i blodpannekaker, de blir for tørre da.
Finnebiff:
Stek finnebiff i panne.
Sett seterrømme og kefir halvt om halvt, mest kefir,som tilsettes
mot slutten av koketiden, kok opp.Forsalg til tilbehør: kokte poteter,potetmos, sjampingjong og tyttebær.
|
|
 
|
Skrevet av Edith S.B. Båhl, onsdag, 13.12.2006 - klokken 08:47
Sist endret: fredag, 03.10.2008 - klokken 11:11 |
|
|
|
